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饮食常识Manual

天冷了KB体育app下载饮食宜忌要记清

2024-11-18 20:54:16
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  问:天冷了,大家更想吃口热乎的,热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不健康呢?

  马冠生:喜欢喝热茶、热汤的人需要注意,吃太烫的食物会增加食管癌的发生风险。食管癌发生的风险因素包括吸烟、饮酒、嚼槟榔、体质量指数(BMI)过高,以及喝温度过高的汤、茶水、饮料等。

  《中国居民膳食指南(2022)》中有明确建议:喝水的温度不宜过高,人体口腔和食管表面黏膜的温度一般为36.5~37.2摄氏度,建议饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。

  一般情况下,火锅底汤的温度可达120摄氏度,刚沏的茶温度在80~90摄氏度,刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食物,最好先放3~5分钟再食用。喝水之前可以用手感觉一下水杯的温度,感觉微微发热而不烫手时,水温与体温接近,比较适合饮用。

  问:天气转凉,各种酱菜、腌菜纷纷登场。长期吃这些腌制菜,会对健康产生哪些影响?

  蔬菜经过腌制,所含的维生素C大都被破坏,因此腌菜不能代替新鲜蔬菜。切不可让腌菜成为餐桌的主角,炒菜、喝粥时放上一点即可。

  研究表明,腌菜含盐量高KB体育app下载,经常食用腌菜会升高血压,加重心脏和肾脏的负担;刺激胃黏膜,导致萎缩性胃炎,进而增加胃癌的发生风险;增加消化系统溃疡、结石,以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险。

  问:饮食安全需要关注的不只有食物,“围饮食”范畴里还有哪些需要特别留意的地方?

  马冠生:“围饮食”范畴里包含的内容很多,要确保饮食安全,以下几点需要特别留意。

  第一,保持清洁。触碰食物前要洗手,准备食物期间也要洗手。处理完生肉、鸡蛋后要及时洗手,然后再去处理其他食物,以免交叉污染。

  第二,生熟分开。生的肉、禽、海产品及其汁水可能含有致病微生物,处理时要用专用的刀和案板。生熟食物使用的器皿也应有所区分,避免相互接触。

  第三,食物要完全做熟。适当烹调可杀死食物中几乎所有的微生物。烹调食物到达70摄氏度有助于确保安全。

  第四,剩饭剩菜不宜存放过久,食用前要热透。冰箱不是保险箱,在冰箱中存放食物,其中的微生物也会缓慢繁殖。在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天,同时尽量减少重复加热的次数。建议给剩菜剩饭贴上小标签,标记存放的时间。此外,每次做饭时应尽量按照就餐人数和饭量准备食物,减少剩饭剩菜的产生。KB体育KB体育KB体育

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