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KB体育平台爱吃!想吃!黄雨婷的胃黄岩人都懂!
一张饼皮裹遍山海美味,食饼筒是橘乡人民地道的家乡味。面粉、米面是主KB体育材料,各色各式的时令鲜蔬营养全面,薄韧的面皮包裹着米面的韧、虾仁的鲜、土豆的脆、肥肉的软、鸡蛋的美味,舌尖上旋转跳跃间,令人回味无穷,传承千年的美食文化如同一幅精美的卷轴在味蕾中徐徐展开。 在由浙江省文化广电和旅游厅举办的“缤纷夏日 浙里好玩”2024全省文化和旅游消费季(夏季)系列活动上,来自黄岩永宁江饭店的“永宁食饼筒”荣获“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛(小吃类)十佳。 黄岩人的青圆有咸、甜两种口味,其瞩目的青色外衣源于原材料——“青”,“青”是一种野菜,学名鼠曲草,不仅保证了青圆的颜值,更赋予了它独特的香气,触及味蕾,每一口都是山野之色。 麦鼓头,可咸可甜,深受黄岩人民的喜爱。与其他馅饼不同,麦鼓头最特别的地方在于烙烤时会“揪口灌气”,当“气包”把馅儿撑得圆鼓鼓的时候,麦鼓头的仪式感才算是圆满。穿梭在街头巷尾,咬一口香酥的麦鼓头,听几处市井欢声笑语,快乐就是如此简单。 番薯庆糕表面褐黄,一直是黄岩人民各大庆典及餐桌上不可少的特色点心,更是“糯叽叽”的甜食代表。自然的甜味融合番薯的原香,撒上一把桂花、白芝麻,点缀上葡萄干、枸杞,上锅蒸熟后清香四溢。任何人吃上一块热气腾腾的庆糕,都能瞬间记住这Q弹的口感,难以忘怀。 乌饭麻糍是黄岩的传统时令小吃,也是一众“糯叽叽”里独一无二的存在。麻糍软糯,夹杂着乌饭树叶清爽的香气,还能塞点豆沙或红糖增添甜味,让人吃完一个还想再来一个。 火烧,是宁溪特色小吃之一。饿与不饿,总要来一口宁溪火烧。腌制过的肥膘、葱剁碎做成馅料包进去,再涂上一层油,撒上一些芝麻。此时,才是半成品。贴在炉壁上烘烤,是必不可少的关键。而站在火炉旁的等待,成了最乐意的陪伴。等的是火烧的酥香、葱香KB体育平台,还有芝麻的焦香。一口饱满,绝对美味! 到了黄岩的沙埠,一定要尝尝沙埠糕。这是一种手捣的年糕,手捣之后又多了一份浓醇的米香。沙埠糕还能“加餐”成嵌糕,即在KB体育年糕里包上各种菜肴,比如豆腐干、腌菜、卤肉、大肠等,裹成筒状。嵌糕就像是“食饼筒”的年糕版,一口下去,软糯的嚼劲令人无法自拔,吃完一个打包一个! 炊圆也叫咸圆,面皮由糯米粉制成,吃起来韧劲Q弹不黏牙。炊圆向上收口不封口,呈上小下大的圆台状,内馅儿在外面,个头不大,很适合当作早餐。著名纪录片导演陈晓卿曾这样形容:“台州人剽悍,性子急,包个肉汤圆都来不及封口。”所以,来了黄岩,一定要尝一次炊圆! 布袋山馒头好吃的秘诀在于老面做、手工揉,以及一道“醒”的独特手法,还有就是布袋山的水。布袋山里有一泓清溪,口感甘甜爽口、清热解暑,泉水让馒头呈现出极佳的蓬松感,同时也不乏劲道。不少人为了吃上这口馒头,不惜跨越上百里路程来黄岩购买。 姜汤面有丰富的浇头,还有带着姜汁特有香味的微辛浓郁的汤。咸鲜微辣的美味姜汤,若是配上高桥街道下浦郑的传统米面,一咕噜吃下去,有说不出的畅快。下浦郑米面制作包含两道蒸炊工艺,一是蒸股,二是蒸面。经过“双炊”的米面,柔韧爽滑不易糊,口感丰富香味好,而姜汁有解寒、发汗的功效,热热的姜汁加上爽滑的米面,直冲味蕾,两者是绝妙搭档。 绿豆面俗称豆面,实际上,它并非用绿豆来做原料,而是由番薯粉压制而成的。黄岩西部山区,少水田,多坡地,所以能在山地里高产的番薯,俨然成了乡民的主食。以豆面、面结、小肉圆为原料,常常跟肉骨头、菜株头、竹笋等一起熬煮,锅开之后趁热盛到碗里,倒上醋、撒上葱花,汤底浓厚,喝上一碗可暖胃。 糟羹分咸和甜两种,咸糟羹味道鲜浓,甜糟羹味道清甜。一碗咸糟羹里至少有10种食材,最重要的是一把绿色的芥菜,是任何绿叶菜都不能替代的爽口。猪肉的咸香、芥菜的清香和牡蛎的鲜美汇合在汤汁里,加之米粉的黏稠KB体育平台,喝完还有满足的饱腹感。甜糟羹主要由湿淀粉、苹果、红枣、小汤圆、桔饼、红糖等做成,象征甜甜蜜蜜,和和美美的生活。 黄岩红糖烤糖的原料选用黄岩特产的古法红糖和优质糯米,辅以食用油、麦芽糖、花生、芝麻等配料,用特殊工艺手工制作而成。新鲜出炉的烤糖,热气尚未散去,色泽金黄,口感蓬松酥脆,味道香甜。 姜汁核桃调蛋是黄岩一大小吃,主要原料有鸡蛋、姜汁、核桃、红糖。姜汁核桃调蛋既是香醇可口的KB体育风味小吃,也是营养丰富的滋补佳品,姜汁有助于暖身,在冬天吃有助于活跃气血。 说到甜甜的糕点,梅花糕就有着一席之地。又香又甜、外硬内松软的梅花糕既可以当点心,又可以解馋。厚厚一层香甜的红糖,里面裹着芝麻馅,趁热咬上一口,太满足了。 洋菜膏是黄岩人夏季钟爱的冷饮之一,其外观晶莹剔透,质地滑嫩清凉。与烧仙草的绵软相比,洋菜膏更具弹性,与龟苓膏的苦味不同,它带着丝丝清爽和薄荷的清新。 青草糊,与洋菜糕就像是黄岩冷饮界的一对“黑白CP”,有洋菜糕的地方基本上也会有青草糊。传统的青草糊以甘草熬制,具有降火气、解热、消暑、清血等功能。草糊冻色泽棕黑,与龟苓膏颇有几分相似。喝下一碗青草糊,幽幽的草木香里包裹着薄荷的清凉,小抿一口清香无比,深尝一口冰凉沁爽! 牛奶八宝饭是黄岩人夏日必备的冷饮,牛奶的香甜溢满在糯米的缝隙间,满口清香中,又能感觉到蜜饯的甜蜜正在口腔四处迸发。这样的牛奶八宝饭,无疑是夏日里最甜的一抹凉,让人在酷暑中感到无比的舒爽和满足。 本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布,仅代表该作者或机构观点,不代表澎湃新闻的观点或立场,澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。